吉利丁片和吉利的丁粉是一样的吗？
发布时间：2022-11-08 10:17:26
上期科普大家都很喜欢，那我再接再厉继续更新这个专栏~这次给大家重点讲解关于吉利丁的一切。而且因为这次牵扯到演示等，特意真人出镜拍了一支视频帮助大家理解~吉利丁是很多新手在接触甜品和烘焙时会犯错的地方，例如慕斯里面有结块，果冻/液体没有凝固，做出的成品有异味等等，这次科普之后就再也不愁吉利丁的知识啦~先一起看视频吧（建议WiFi 环境观看），视频后也有文字说明~
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吉利丁片 VS 吉利丁粉
五谷化糖丸商家电话 这里补充一个视频里没有提到的知识（但是在我微博@Whisky微醺的科普专栏有写过）：吉利丁一般都是提取自猪皮、鱼皮等材料，是起到凝固作用的一个原料。但是因为它是属于动物制品，所以素食主义者是不可以食用的。素食主义者需要使用琼脂，但是那个的用法用量完全不同，微博有讲到过怎么使用，后面拍了详细内容之后会在公众号跟大家再仔细聊聊。
吉利丁一般有两种，一种片状一种粉状。两种的使用方法略有不同，今天就来科普一下从吸水融化使用上两者的区别吧！
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吉利丁吸水膨胀
吉利丁第一步处理，就是要吸水膨胀。如果不充分吸水，吉利丁是没法凝固的。
吉利丁片吸水过程：泡入冷水中5分钟左右
注意水温必须要冷，夏天可以用冰水，不然吉利丁片会融化在室温水里。
吉利丁粉吸水过程：吉利丁粉和水比例1：5 （例如5g吉利丁粉，25g水），把吉利丁粉均匀撒在水的表面，静置3-5分钟。
注意不可以直接把水加到吉利丁粉里面，这样会产生结块，融化之后不均匀，且影响凝固力。注意观察视频里我倒完吉利丁粉的状五谷化糖丸正品专卖店态。
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融化吉利丁液
吉利丁片：取出挤出多余水分，微波炉融化5秒左右即可。
吉利丁粉：直接微波炉融化5-10秒，至没有结块即可。
注意不要融化过度或者过热，过热会让吉利丁凝固力下降。
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凝固力的区别
凝固力又叫做Bloom Strength, 视频中我用的是金级凝固力的吉利丁片（凝固力200）。商业中还有铂金级的吉利丁片，纯度更高，凝固力可以达到300+，但是大部分都是高端商业用为主，家庭不方便购买。
金级吉利丁片：凝固力200，透明无味，融化后几乎没有腥味，最佳选择
正规品牌吉利丁粉：凝固力200左右，融化后略有腥味，家庭常用五谷化糖丸多少钱一盒
银级以下、三无吉利丁片：凝固力不定，有的甚至低于140，成品无法凝固，腥味大，杂质多。
所以如果你的成品没有凝固，除了操作有问题之外，还有可能你吉利丁本身就有问题。可以看我视频中的吉利丁片，几乎完全无色透明，非常适合用来做甜品。但是因为我的吉利丁片是澳洲本地的供货商的，没法推荐给大家，但是建议在网上看评价高、信誉高的可靠店铺购买，然后试验甜品成功的话以后就固定买同一家就好了。
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用法取决于原液体状态
吸水之后的吉利丁粉和吉利丁片，具体怎么使用也要取决于原液体的状态。
如果原液体较热：例如淋面、果冻等，要加热的液体加热或者煮沸过，则可以直接把吸水后的吉利丁加入液体至融化即可。但是注意液体不能处于沸腾状态，因为过热会让吉利丁凝固力下降。
不过通常比较好的吉利丁片和吉利丁粉（凝固力金级以上的）都可以承受更热一点的液体，所以一般冷却到70-80度就可以用了。如果凝固力比较低，则要确保原液五谷化糖正品官方网站体温度更低，大概50-60度才可以。
如果原液体较冷：例如慕斯、冻芝士等，先融化吸水后的吉利丁做成吉利丁液（参考步骤3），把冷的液体先跟融化的吉利丁混合均匀，再一起倒回冷的液体。防止吉利丁遇冷结块。很多新手的慕斯有结块，都是因为这一步的操作产生了问题。
文字解说就到这里，操作细节还是希望大家看视频哈！第一次做这种露脸科普视频，收音不是很好所以中间重新录音的，大家请轻拍，只要能达到科普目的就很好，后面我再多多改进哈。
Whisky的话：
就是这个蛋糕
不过这个课程主打新手友好，经常烘焙的老粉丝就没必要购买了，因为不是纯干货向的。以后如果有机会做进阶课程再跟你们推荐。不过如果你是新手的话，这个课程还是很推荐的，因为这个食谱不需要烤箱、甚至不需要灶台，操作基本没有任何难点，我讲解的也非常详细（感觉都成话痨了），就算没有下过厨也能看明白，没上过手的也能做出来（这也是当时下厨房给我的要求==哈哈）。
课程的图片和同食谱做的迷你的三层渐变李子芝士蛋糕~还是强调一下课程适合烘焙新手！如果以后出了更专业的进阶课程会推荐给烘焙老手们哈~
好啦这期科普就到这儿了！这个栏目会在微博和公众号一直更新的，大五谷化糖丸官方网站家有什么想要知道的知识或者搞不清楚的地方，也都可以给我留言，我会都记在小本本上，一一给大家讲解哒！上一期的内容（泡打粉、低筋面粉、高筋面粉、面筋的形成）可以戳图片复习：