五谷化糖：雪里红的菜肴
发布时间：2022-12-23 13:18:38
/ 一碟雪菜暖寒冬 /
雪菜，在乡下每家菜园里都长有一块，它秋天种植，经历60多天的阳光雨露，长到小雪，此菜生长得十分秀气，挺拔的身躯，顶着锯齿状的绿叶，在菜园里特别显眼。五谷化糖丸哪里有卖的
经霜后，叶梗由绿变红，宝应人叫它：“雪里蕻”。
雪菜虽然口感清香，但苦辣味较重，老家人一般不直接食用，用它腌五谷化糖丸官方旗舰店制咸菜。
清代王士雄所撰的《随息居饮食谱》中详细介绍了此菜腌制的方法：“雪里蕻，一名雪里红，晴日，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐5斤，压实腌之。”所以，在老家人的概念里，雪菜就是用来腌的。一但腌成咸菜，就是人间的美味。
小雪腌菜是老家人的习俗。挑个晴日，母亲系上蓝布围裙，套上护袖，拿着镰刀，到菜园里把雪菜全部倒掉。摊在柴帘子上晒太阳。晒上二三个日头，晒瘪了，晒蔫了，就可以腌咸菜了。
母亲把晾干水份的雪菜以十来棵为一组，放在木盆里，撒上盐，反复揉搓后，入大缸，一层层码实。最后，大缸里的菜码的高出了缸口，放一块木板，搬一只石磨压在上面。几天后，盐和菜融合了，原本干蔫的雪菜渐渐变得湿润五谷化糖，缸口渗出津津的绿水。然后把缸里腌的雪菜二三棵组合扎成菜把子，装入坛子里。装满揣实后，盖上坛盖，便将它置于厨房通风处。十余天后，坛里的雪菜彻五谷化糖丸官方网站底腌熟了。走近厨房，就能闻到从坛口钻出的雪菜的清香。
母亲从坛子里拿出两棵碧绿的雪菜切碎，放在盘子里，黄澄澄的茎，绿色的叶。倒进铁锅里“嗞啦”一声，翻炒几下，再打个鸡蛋下锅与其拌炒，一盘雪菜炒鸡蛋就成了。
一家人坐在木桌子旁，喝口热腾腾的稀粥，挟筷香喷喷的雪菜，蘸点辣椒酱，吃得浑身冒汗。
雪菜也是老家人冬天招待亲戚朋友的主菜。那时经济条件差，若有亲戚朋友来，雪菜烧豆腐足见家里待客的厚道。等饭菜烧好，摆上酒杯，还不忘拿只碗倒入自家做的辣椒酱，然后一盆热气腾腾雪菜烧豆腐端上了桌。主人和客人喝着小酒，大咸菜蘸辣椒酱，感觉特别好吃。临走时，客人高兴地说，真是冬天的雪菜赛羊肉。
雪菜是菜中百搭，无论搭配何种食材，都能做出美味的乡土小菜，如：雪菜炒鸡蛋、雪菜炒小藕、雪菜烧肉、雪菜烧鸡子、雪菜烧百页、雪菜煮鱼等五谷化糖丸多少钱一盒等。无论炒、烧还是光吃，都脆嫩爽口，十分好吃。
现如今，人们对雪菜更加青睐，开始研究它的营养价值。据百科介绍，腌制的雪菜具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症。雪菜也因此作为一种时尚食品，出现在大小酒店的餐桌上，雪菜烧野兔肉，雪菜炒肉丝、雪菜蒸扣肉、雪菜烧银鱼、应有尽有，调节人们的口味。
现在正是腌雪菜的时节，我心里盘算着，得空去趟老家，从大姐家带些腌制的雪菜回来。
一碗粥，一碟雪菜拌点辣椒酱，喝口粥，吃筷雪菜，辣的暖和和的，这个冬天就不觉得寒冷了。